Кадры решают


Алексей Боткунов
бар-менеджер Friends

Кинематограф, как бы это ни было плохо, — одно из средств популяризации алкоголя. Чаще всего, если посетители просят бармена сделать что-нибудь из фильма, то это коктейли Джеймса Бонда. Второй по популярности — «Белый русский». Его спрашивают не только из-за «Большого Лебовского»: этот коктейль вообще часто встречается в американском кино.

В то же время алкоголь не даёт нам забыть о некоторых фильмах. Один очень крутой российский бармен, а теперь уже и ресторатор Александр Кан в 2006 году придумал коктейль на основе водки и берёзового сока, свой ответ «Весперу» — «Исаев», в честь Штирлица. Мне кажется, что вообще любой бармен хоть раз, да назвал придуманный им коктейль именем любимого героя или актёра. Например, «Крёстный отец» — коктейль, которого нет в фильмах, но название о них напоминает. Мэри Пикфорд, актриса немого кино, тоже увековечена в алкогольной карте: в честь неё назван классический коктейль на основе рома.

Коктейли из кино — это такие особые знаки. Ты как бы даёшь окружающим понять о себе чуть больше: не только что у тебя в стакане за алкоголь, но и откуда ты о нём узнал, что тебе ближе — Вуди Аллен или Фрэнесис Форд Коппола, а иногда — и что ты собираешься дальше делать.

Например, «Секс в большом городе»: там все пили «Космополитен» и «Манхэттен». Первый коктейль долгое время подавали практически только в гей-барах, но после выхода сериала он стал уже стопроцентно женским напитком. Собраться женской компанией на «Космополитен», потом ещё «Манхэттеном» полирнуть, а потом найти себе жертву — это уже традиция.

Герои фильма Вуди Алена «Манхэттен» живут в одноимённом районе Нью-Йорка и прославляют одноимённый коктейль.

Тот же Большой Лебовски с «Белым русским» — очень прикольная тема. Он там себе готовил «Белый русский» по любому поводу и потом перемешивал пальцем. Когда гости у нас заказывают этот коктейль, то мы придерживаемся киноварианта приготовления: просто говорим «Ты пальцем перемешай, чувак». Соглашаются, правда, не все. Девочки вообще очень редко.

007: Координаты «Скайфолл»

Кадр из фильма «007: Координаты «Скайфолл»»

Кадр из фильма «Большой Лебовски»

Кадр из фильма «Большой Лебовски»

Кадр из фильма «Эта дурацкая любовь»

Кадр из фильма «Эта дурацкая любовь»

Кадр из сериала «Секс в большом городе»

Кадр из сериала «Секс в большом городе»

Книжный Джеймс Бонд выпивал за одну неделю 96 раз.

Считается, что фирменный коктейль агента 007 — это водка с мартини, в основном из-за запоминающейся фразы «Смешать, но не взбалтывать». В самом начале фильма «Казино „Рояль“» Джеймс Бонд во время игры в покер просит смешать ему джин Gordon’s, водку и Kina Lillet и добавить лимонную цедру. Kina Lillet — это винный напиток, что-то типа вермута, но у нас его сложно достать, поэтому мы используем просто вермут. Коктейль называется «Веспер» — в честь Веспер Линд, убитой возлюбленной спецагента. В фильме «Правила съёма: Метод Хитча», кстати, пьют Grey Goose Martini. Мартини с водкой — это вообще популярная смесь в кино. Джеймс Бонд пил ещё и Dry Martini и, что удивительно, «Мохито». В фильме «Умри, но не сейчас» с Пирсом Броснаном он предлагает этот коктейль героине Холли Берри.

Я помню, классе в пятом посмотрел «M*A*S*H» — сериал про врачей и военно-полевой госпиталь, работавший во время войны в Корее. Там были два крутых героя-хирурга. Их призвали, а они были против войны: ходили в гавайских рубашках вместо формы и лечили и своих, и врагов. Там был один из главных героев, капитан Бенджамин Франклин Пирс по прозвищу Ястребиный глаз. Он говорил, что цель его жизни — сделать самый сухой мартини.

После тяжёлых операций врачи играли в покер и пили Dry Martini. Это был крутой сериал, после него я очень хотел стать хирургом. Но Dry Martini взял верх.

Есть прикольный фильм — «Эта дурацкая любовь» — там много пьют. Но мне больше всего запомнилась классная сцена, где герой Райана Гослинга отводит домой пьяненькую девушку и очень красиво готовит ей Old Fashioned. Сочный видеоряд. Хотя этот коктейль, конечно, большую славу в кино нашёл с помощью сериала «Безумцы».

Алексей Боткунов готовит Old Fashioned

Алексей Боткунов готовит Old fashioned. Рецепт — в конце текста.

Алексей Боткунов готовит Old Fashioned

Алексей Боткунов готовит Old fashioned. Рецепт — в конце текста.

Алексей Боткунов готовит Old Fashioned

Алексей Боткунов готовит Old fashioned. Рецепт — в конце текста.

Алексей Боткунов готовит Old Fashioned

Алексей Боткунов готовит Old fashioned. Рецепт — в конце текста.

Алексей Боткунов готовит Old Fashioned

Алексей Боткунов готовит Old fashioned. Рецепт — в конце текста.

Алексей Боткунов готовит Old Fashioned

Алексей Боткунов готовит Old fashioned. Рецепт — в конце текста.

Алексей Боткунов готовит Old Fashioned

Алексей Боткунов готовит Old fashioned. Рецепт — в конце текста.

В сериалах трудно отследить какие-то конкретные предпочтения героев в напитках. Но всё же некоторые алкогольные привычки персонажей поклонники сериалов превращают в небольшие объекты культа. В сериале «Друзья» на вечеринках, особенно — когда у кого-то в очередной раз происходит неудача в любви, пьют Margarita Frozen. И не просто пьют, а делают её практически в промышленных масштабах и в особенно драматические моменты пьют прямо из блендера.

«Клиника» запоминается своим Apple Tiny и даже однажды не яблочным, а персиковым: «Сегодня не такой хороший день, поэтому персиковый». А в «Теории большого взрыва» Радж постоянно заказывал «Кузнечика», а Шелдон всё время пил безалкогольную Cuba Libre. Следующий в списке — «Стартрек»: в оригинальных сериях Спок пьёт Mint Julep.

А вот в «Операции „Ы“ и других приключениях Шурика» (тоже вообще-то сериал) есть сцена, где хулиган, которого отправили на исправление на стройку, обедает. Он съел суп, потом шашлык и спросил «А где компот?». Налил в компот водки, перемешал соломинкой и выпил. Ну, по-моему, это коктейль. Русский такой коктейль — компот с водкой.

Культовый фильм «Коктейль» с Томом Крузом хорошо показывает быт барменов. Каждый, кто смешивает коктейли, должен его посмотреть. Там молодой человек возвращается из армии и, не имея образования, не может найти работу. Пока он учится, подрабатывает во Friday’s барменом и учитель всё время спрашивает его: «„Красный глаз“ готовить умеешь?». «Красный глаз» — это антипохмельный коктейль, популярный, скорее, среди барменов: со светлым пивом, томатным соком, специями и яичным желтком. Там, естественно, много коктейлей было, но основной акцент на этот.

Кадр из сериала «Друзья»

Кадр из сериала «Друзья»

Кадр из сериала «Клиника»

Кадр из сериала «Клиника»

Кадр из фильма «Коктейль»

Кадр из фильма «Коктейль»

Кадр из сериала «M*A*S*H»

Кадр из сериала «M*A*S*H»

Кадр из сериала «Теория большого взрыва»

Кадр из сериала «Теория большого взрыва»

Кадр из фильма «Унесённые ветром»

Кадр из фильма «Унесённые ветром»

Кадр из фильма «В джазе только девушки»

Кадр из фильма «В джазе только девушки»

В «Унесённых ветром» пили Planter’s Punch — пунш плантатора, один из самых старых, исторических просто, коктейлей. Есть тысяча рецептов, как его приготовить, но мы готовим так: тёмный ром, гренадин, много лимонного сока, содовая, немножко ангостуры и сверху большой кусок ананаса. Очень кислый и крепкий.

Ещё один из старейших коктейлей — Whiskey Sour — визитная карточка фильма «В джазе только девушки». Но не многие из современных посетителей баров помнят старые фильмы, их, скорее, интересуют отсылки к современному кинематографу.


Old fashioned

Состав: 2 кубика рафинада, 1 дэш оранж биттера, 2 дэша ангостуры, сплэш содовой, 50 мл бурбона, цедра апельсина.

Способ приготовления. Положите в бокал рафинад и капните на него сначала агностурой, а потом оранж биттером, чтобы сахар пропитался. Добавьте содовой (примерно 15-20 мл), разомните сахар ложкой до растворения. Наполните бокал льдом, налейте бурбон и перемешайте всё ложкой. Выжмите апельсиновую цедру. Включите Mad Men.

Фото: Лена Франц


Читать также:


С барменского плеча
Алексей Боткунов, бар-менеджер Friends, начинает вести у нас колонку об алкогольной культуре. Для начала он рассказывает, почему нужно знать, что, где и как пить, и зачем разговаривать с барменом.


На посошок
По просьбе «Сибурбии» бармен Алексей Боткунов приготовил шесть коктейлей, избавляющих от похмелья, и поделился их рецептами.


Барный день
Дружеские вечеринки с глинтвейном и в свитерах с оленями — уже не кадры из американских фильмов, а привычные реалии сибирской зимы. Никита Манько предлагает пойти чуть дальше: обзавестись настоящим домашним баром и освоить несколько новых рецептов.


«Друзья» прекрасен наш
Влад Мусиенко из бара Friends рассказал, что такое культура потребления алкоголя, почему не страшно сидеть одному за барной стойкой и сколько должен стоить коктейль «Алёша».


Добавить комментарий

Вы должны войти чтобы оставить комментарий

Siburbia © 2019 Все права защищены

.