Текст: Настя Захарова
Фото: Сергей Плаксиенко
Традиционная чайхана — место, где можно укрыться от палящего восточного солнца, спокойно поесть и выпить чаю. Заведение, по мнению одного из основателей «Баранжара» Кирилла Горинского, для европейца не совсем понятное. К примеру, при входе нужно разуться — но не в Сибири же в сорокаградусный мороз. Обдумывая концепцию будущего места, команда архитекторов, дизайнеров и рестораторов учитывала множество факторов, в том числе географический. Новосибирск — это ведь и не Европа, и не Азия, он где-то между. Вот и чайхана ему нужна такая же — на стыке культур и форматов.
— Мы хотели создать трендовое заведение, абсолютно необычное для нашего города, — говорит Горинский, показывая «Баранжар». Высокие потолки, ярко-бирюзовые стены и совершенно невосточная лепнина на потолке.
— Мы собрали такую команду, в которой все разговоры строились на ощущениях, а не на чисто формальных штуках, вроде материала, из которого должны быть сделаны стулья, — замечает Олег Зенков, отвечающий за интерьер заведения. — И для меня как для архитектора самым главным здесь была смысловая составляющая.
Здание на Советской, 18 — памятник архитектуры, и это ещё одна причина, по которой основателям «Баранжара» пришлось смешивать форматы. Все элементы декора старинной постройки нужно было сохранить.
— Такая смесь даёт ощущение какой-то альтернативной страны, — считает Кирилл Горинский. — Мы много работали над организацией здешнего пространства, делая акцент на том, чтобы в любом месте, на любом стуле человеку было пусть и по-разному, но хорошо.
Баранину и другое мясо на кухню чайханы привозят с ферм Новосибирской области. Ведут хозяйство дагестанцы, так что выращены животные руками тех, кто умеет делать это профессионально. Среди поваров «Баранжара» есть и этнические узбеки, которые работают по классическим рецептам, и русские, которые, скорее, адаптируют кухню к устоявшимся вкусам сибиряков. Но кулинарный микс имеет ещё и чисто технологический аспект.
— Каким-то чудом мы смогли привезти из Узбекистана настоящий тандыр — печь-жаровню для приготовления традиционных восточных блюд, — рассказывает Горинский. — Есть у нас несколько шестидесятикилограммовых казанов, мангал — в общем, все атрибуты узбекской кухни. В то же время стоит и современное оборудование, которое позволяет нам помимо национальной части меню предлагать клиентам ещё и адаптированную.
Сколько вложено денег в новосибирскую чайхану, основатели «Баранжара» не говорят. Лишь уточняют: с открытием ресторана с нуля суммы не сопоставимые. Во-первых, площадка уже была технически подготовлена — прежде на этом месте располагался Il Gusto. Во-вторых, есть вещи, которые не оценить деньгами. Прежде чем открыть заведение, его учредители проделали немалую культурологическую работу, посетили для сравнения чайханы в других городах. Вложения, так или иначе, себя уже оправдали: не так-то просто в центре шумного мегаполиса организовать место, в котором поесть, выпить и отдохнуть можно с истинно восточным умиротворением.
P.S. Кстати, на знаменитом мопеде, стоявшем в витрине Il Gusto, теперь ездит Кирилл Горинский.
Читать также:
Дело сердечное
Первое вегетарианское кафе открылось в Новосибирске три месяца назад. Об особенностях его работы и о том, как существует вегетарианство в Сибири — интервью с директором по развитию арт-кафе «Ом» Сергеем Калабиным и арт-директором кафе Анастасией Аплетиной.
На посошок
По просьбе Siburbia бармен Алексей Боткунов приготовил шесть коктейлей, избавляющих от похмелья, и поделился их рецептами.
